Check liste des tâches service salle chef de rang et commis de rang
Préparation avant le service
- Inspecter les sols pour des débris.
- Essuyer les surfaces des tables et chaises.
- Vérifier l'éclairage et les décorations.
- Organiser les zones de circulation.
- S'assurer que les toilettes sont propres.
- Placer les assiettes au centre des tables.
- Disposer les couverts de manière appropriée.
- Ajouter des verres à vin et à eau.
- Plier les serviettes de manière soignée.
- Vérifier que tout est en bon état.
- Compter le nombre de menus disponibles.
- Vérifier l'état des menus pour les dommages.
- Imprimer de nouveaux menus si besoin.
- Disposer les menus sur les tables.
- S'assurer qu'ils sont à jour avec les plats.
- Remplir les bouteilles de sauces.
- Ajouter des salières et poivrières propres.
- Vérifier la variété des condiments disponibles.
- Placer les condiments de manière accessible.
- S'assurer que tout est en quantité suffisante.
Accueil des clients
- Maintenir un contact visuel.
- Utiliser un ton amical et accueillant.
- Exprimer une bienvenue chaleureuse.
- Être attentif à la posture et aux gestes.
- S'assurer de ne pas être distrait par d'autres tâches.
- Demander poliment le nombre de personnes.
- Connaître les tables disponibles à l'avance.
- Marcher à un rythme confortable pour les clients.
- Tirer la chaise pour le client si nécessaire.
- S'assurer que tous les clients sont installés.
- Utiliser un ton clair et engageant.
- Pointer les plats du jour sur le menu.
- Décrire les ingrédients et les saveurs.
- Répondre aux questions sur les plats.
- Suggérer des accords mets et vins si possible.
Prise de commande
- Maintenir un contact visuel avec le client.
- Ne pas interrompre le client pendant qu'il parle.
- Prendre des notes si nécessaire pour se souvenir des détails.
- Poser des questions clarificatrices sur les demandes.
- Utiliser un carnet ou une tablette pour noter les commandes.
- Répéter chaque commande au client pour confirmation.
- S'assurer d'inclure les spécifications (cuisson, accompagnements).
- Vérifier les allergies ou préférences alimentaires.
- Demander aux clients s'ils ont besoin de conseils.
- Proposer des suggestions basées sur le menu.
- Confirmer que tout est correct avant de transmettre la commande.
- Remercier le client pour sa commande et son choix.
Service des plats
- Débuter avec les entrées pour chaque table.
- Servir les plats principaux après que tous les clients ont terminé leurs entrées.
- Terminer avec les desserts une fois les plats principaux terminés.
- S'assurer que les assiettes sont propres et sans taches.
- Vérifier la garniture et la disposition des aliments.
- Confirmer que chaque plat correspond à la commande du client.
- Surveiller les niveaux d'eau dans les verres.
- Offrir du pain régulièrement, surtout si demandé.
- Être disponible pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
Suivi pendant le repas
- Surveiller les tables régulièrement.
- Vérifier les verres, assiettes et couverts.
- Proposer du pain, de l'eau ou des condiments.
- Être attentif aux signaux des clients.
- Répondre rapidement aux demandes.
- S'approcher de la table avec un sourire.
- Poser la question de manière ouverte.
- Écouter attentivement les réponses des clients.
- Prendre des notes sur les demandes supplémentaires.
- Assurer un suivi rapide des requêtes.
- Observer les signes de fin de repas.
- Évaluer la quantité de nourriture restante.
- Demander si les clients ont terminé.
- Agir rapidement mais poliment.
- S'assurer que les clients ne se sentent pas pressés.
Service des desserts et de l'addition
- Sourire et établir un contact visuel.
- Décrire les desserts avec passion.
- Utiliser des mots évocateurs pour susciter l'intérêt.
- Répondre aux questions sur les ingrédients.
- Encourager les clients à essayer des spécialités.
- Écouter attentivement les demandes des clients.
- Noter les commandes clairement et précisément.
- Confirmer chaque choix avec le client.
- Proposer des accords de boissons avec les desserts.
- Assurer que toutes les allergies alimentaires sont prises en compte.
- Vérifier l'exactitude des commandes sur l'addition.
- Présenter l'addition de manière professionnelle.
- Expliquer les détails si nécessaire.
- Remercier les clients pour leur visite.
- Inviter les clients à revenir bientôt.
Nettoyage et rangement après le service
- Ramasser tous les plats, verres et couverts.
- Utiliser un chariot pour transporter les articles.
- Vérifier que les clients ont quitté la table.
- Essuyer les miettes et les débris sur la table.
- Utiliser un produit désinfectant pour les surfaces.
- Essuyer soigneusement chaque table et chaise.
- Ranger les couverts dans le bon endroit.
- Vérifier l’état des verres et des assiettes.
- Vérifier les stocks de serviettes et de couverts.
- Remplir les bouteilles d'eau et vinaigrette.
- Préparer les menus et les cartes des vins.
- S'assurer que tout le matériel est propre et prêt.
Retour d'expérience et débriefing
- Réunir tous les membres de l'équipe.
- Analyser les performances du service.
- Identifier les moments clés du service.
- Encourager chaque membre à partager ses impressions.
- Consigner les observations pour la prochaine réunion.
- Lister les réussites notables du service.
- Identifier les défis rencontrés.
- Proposer des solutions concrètes aux problèmes.
- Encourager un dialogue ouvert et constructif.
- Établir un plan d'action pour l'avenir.
- Collecter les commentaires des clients.
- Classer les retours par catégories.
- Identifier les tendances récurrentes.
- Discuter des retours en équipe.
- Mettre à jour les protocoles de service en conséquence.
Use in Manifestly