عند تقييم مطعم من منظور علم الأحياء الدقيقة للأغذية، يجب أن تشمل قائمة التحقق (Checklist) جميع الجوا
تقييم النظافة العامة للمطعم
- تقييم وجود الأوساخ والبقع.
- مراقبة أسطح العمل والتأكد من خلوها من المواد الغذائية المتبقية.
- التأكد من تنظيف الأرضيات بشكل دوري.
- التحقق من وجود علامات تدل على وجود حشرات أو قوارض.
- فحص المناطق المخفية مثل الزوايا وداخل الخزائن.
- مراقبة استخدام المبيدات الحشرية بشكل آمن.
- التأكد من أن صناديق القمامة مغلقة بإحكام.
- مراقبة النظافة حول صناديق القمامة.
- التأكد من تفريغ القمامة بانتظام.
- مراقبة الإجراءات المتبعة في التخلص من النفايات.
- التأكد من أن النفايات تفصل بشكل صحيح.
- تقييم فعالية النظام في تقليل النفايات.
- التأكد من وجود صابون ومناشف ورقية.
- فحص دورات المياه للتأكد من عدم وجود روائح كريهة.
- مراقبة نظافة الأرضيات والأسطح داخل دورات المياه.
- فحص مناطق التخزين للتأكد من خلوها من الأوساخ.
- التأكد من أن الطعام مخزن بشكل صحيح.
- مراقبة درجة حرارة التخزين.
- التأكد من أن العاملين يرتدون ملابس نظيفة.
- مراقبة عادات النظافة الشخصية للعاملين.
- التأكد من استخدام القفازات عند التعامل مع الطعام.
- مراقبة توفر المطهرات في أماكن العمل.
- التأكد من أن جميع المستلزمات متاحة وسهلة الاستخدام.
- فحص تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات.
- التأكد من أن الطاولات والكراسي نظيفة.
- مراقبة تقديم الطعام والتأكد من عدم وجود تلوث.
- التأكد من أن أدوات الطعام نظيفة وجاهزة للاستخدام.
- مراقبة تدفق الهواء في المطعم.
- التأكد من أن نظام التهوية يعمل بكفاءة.
- فحص وجود روائح غير مرغوب فيها.
- التأكد من تخزين المواد الكيميائية في أماكن مغلقة.
- مراقبة عدم وجود تداخل بين المواد الكيميائية والطعام.
- التأكد من توفر تعليمات السلامة بالقرب من التخزين.
تقييم تخزين الطعام
- استخدم مقياس حرارة دقيق لقياس درجات الحرارة.
- تأكد من أن الثلاجات تعمل عند 4 درجات مئوية أو أقل.
- تأكد من أن المجمدات تعمل عند -18 درجات مئوية أو أقل.
- سجل القراءات بانتظام للتحقق من التغيرات.
- ضع الأطعمة النيئة في الرفوف السفلية لتجنب التلوث.
- استخدم حاويات محكمة الغلق لتخزين الأطعمة المطبوخة.
- تأكد من وجود فواصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة.
- قم بتعليم الحاويات بوضوح لتفادي الخلط.
- قم بمراجعة تواريخ انتهاء الصلاحية على جميع المنتجات.
- تخلص من أي منتج منتهي الصلاحية على الفور.
- قم بتدوين تواريخ الشراء لتقييم العمر الافتراضي.
- تأكد من ترتيب المنتجات بحيث تكون الأقدم في المقدمة.
Use in Manifestly