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Checklist de la NOM-093

1. Documentación y Registro

Verificar que se cuenta con el registro de la empresa ante las autoridades correspondientes.

Asegurarse de que todos los documentos de operación estén actualizados.

Tener disponible el manual de procedimientos de higiene y sanidad.

2. Capacitación del Personal

Confirmar que todo el personal ha recibido capacitación en manejo higiénico de alimentos.

Realizar evaluaciones periódicas de la capacitación del personal.

Mantener registros de las capacitaciones realizadas.

3. Instalaciones y Equipamiento

Verificar que las instalaciones cumplan con las normas de sanidad.

Asegurarse de que el equipamiento esté en buen estado y se mantenga limpio.

Comprobar que existan áreas específicas para la preparación de alimentos y el manejo de desechos.

4. Manejo de Alimentos

Implementar procedimientos para la recepción y almacenamiento de alimentos.

Asegurarse de que se realicen controles de temperatura en la conservación de alimentos.

Establecer un sistema de rotación de productos para evitar el desperdicio.

5. Control de Plagas

Realizar inspecciones regulares para detectar la presencia de plagas.

Implementar un plan de control de plagas que incluya métodos preventivos.

Mantener registros de las acciones tomadas en caso de infestación.

6. Salud y Seguridad del Personal

Garantizar que el personal tenga acceso a equipo de protección personal.

Realizar revisiones médicas periódicas para el personal que manipula alimentos.

Establecer procedimientos de emergencia en caso de accidentes.

7. Evaluación y Mejora Continua

Realizar auditorías internas para evaluar el cumplimiento de la NOM-093.

Implementar un sistema de retroalimentación para el personal sobre prácticas de higiene.

Revisar y actualizar los procedimientos y políticas de sanidad de forma regular.

Este checklist proporciona una guía básica para asegurar el cumplimiento de la NOM-093 en organizaciones de restaurantes, fomentando prácticas de higiene y sanidad adecuadas.

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