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Inocuidad alimentaria HACCP
Introducción al HACCP
Definir los objetivos del sistema HACCP
Reunir un equipo multidisciplinario
Capacitar al equipo en principios de HACCP
Descripción del producto
Identificar el producto alimentario
Describir el uso del producto
Determinar las características del producto
Identificación de peligros
Realizar un análisis de peligros
Identificar peligros biológicos, químicos y físicos
Evaluar la gravedad y probabilidad de los peligros
Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC)
Identificar los PCC en el proceso
Justificar la elección de cada PCC
Establecimiento de límites críticos
Definir límites críticos para cada PCC
Asegurar que los límites sean medibles y alcanzables
Monitoreo de PCC
Establecer procedimientos de monitoreo para cada PCC
Asignar responsabilidades para el monitoreo
Acciones correctivas
Definir acciones correctivas para desviaciones de los límites críticos
Documentar las acciones correctivas a seguir
Verificación y validación
Establecer procedimientos de verificación del sistema HACCP
Realizar auditorías internas y externas
Validar que el sistema HACCP es efectivo
Documentación y registro
Mantener registros de todas las actividades HACCP
Asegurar que la documentación esté actualizada y accesible
Revisión del sistema
Realizar revisiones periódicas del sistema HACCP
Actualizar el plan HACCP según sea necesario
Capacitación continua
Proporcionar capacitación continua al personal sobre HACCP
Evaluar la efectividad de la capacitación y realizar ajustes según sea necesario
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