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Lista de verificação para cozinha de produção

Preparação da Cozinha

Verificar a limpeza de todas as superfícies de trabalho.

Garantir que todos os utensílios e equipamentos estão limpos e desinfetados.

Checar a disponibilidade e a organização dos ingredientes.

Equipamentos e Utensílios

Conferir se todos os equipamentos estão em boas condições de funcionamento.

Verificar a calibração de termômetros e outros instrumentos de medição.

Garantir que todos os utensílios necessários estão à disposição e em bom estado.

Armazenamento de Alimentos

Checar as temperaturas dos refrigeradores e freezers.

Garantir que os alimentos estão armazenados corretamente (em recipientes fechados, etiquetados e datados).

Verificar a rotatividade dos estoques (FIFO - primeiro a entrar, primeiro a sair).

Preparação de Alimentos

Assegurar que todas as receitas estão atualizadas e disponíveis.

Conferir a quantidade de ingredientes necessários para cada receita.

Verificar a qualidade dos ingredientes antes da preparação.

Segurança Alimentar

Garantir que todos os colaboradores estejam usando uniformes e EPIs adequados.

Verificar a correta separação de alimentos crus e cozidos.

Checar a presença de alérgenos e a rotulagem adequada.

Higiene e Limpeza

Confirmar que há um cronograma de limpeza em andamento.

Verificar a disponibilidade de produtos de limpeza e desinfetantes.

Assegurar que os banheiros e áreas comuns estão limpos e abastecidos.

Treinamento e Procedimentos

Conferir se todos os colaboradores receberam treinamento sobre segurança alimentar.

Garantir que os procedimentos de emergência estão visíveis e compreendidos.

Verificar a presença de manuais de operação e segurança na cozinha.

Saída e Apresentação dos Pratos

Confirmar que os pratos estão sendo apresentados de acordo com os padrões estabelecidos.

Verificar a temperatura de saída dos alimentos.

Assegurar que os pedidos estão sendo entregues corretamente e em tempo hábil.

Revisão e Feedback

Realizar uma reunião pós-serviço para discutir o que funcionou e o que pode ser melhorado.

Coletar feedback da equipe sobre o funcionamento da cozinha.

Fazer ajustes no processo com base nas observações e comentários.

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