1. Formación del equipo HACCP
2. Descripción del producto
3. Identificación del uso previsto
4. Elaboración del diagrama de flujo
6. Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
7. Establecimiento de medidas de control
8. Establecimiento de procedimientos de verificación
9. Documentación y registros
10. Revisión y actualización del sistema HACCP