Uma lista de verificação rápida de 10 pontos para gerenciar riscos à Segurança de Alimentos
Identificação de Riscos
- Mapear todos os processos de produção.
- Identificar potenciais perigos biológicos, químicos e físicos.
- Listar possíveis consequências de cada perigo.
- Determinar a probabilidade de ocorrência de cada perigo.
- Documentar os achados e recomendações de mitigação.
- Revisar o fluxo de produtos da cadeia de suprimentos.
- Identificar etapas onde os perigos podem ser controlados.
- Estabelecer critérios de controle para cada PCC.
- Documentar os PCC e os procedimentos de monitoramento.
- Treinar a equipe sobre a importância dos PCC.
- Realizar uma análise de riscos dos ingredientes utilizados.
- Verificar a conformidade dos fornecedores com normas de segurança.
- Solicitar certificados de qualidade e segurança dos fornecedores.
- Avaliar histórico de segurança alimentar dos fornecedores.
- Implementar um sistema de rastreamento para ingredientes.
Prevenção e Controle
- Treinar funcionários em boas práticas de higiene.
- Realizar limpeza regular de superfícies e equipamentos.
- Fornecer equipamentos de proteção individual (EPIs).
- Monitorar práticas de manuseio de alimentos.
- Implementar um sistema de rastreamento de produtos.
- Identificar critérios de qualidade específicos.
- Realizar testes regulares em lotes de produtos.
- Documentar resultados e ações corretivas.
- Treinar equipe em padrões de qualidade.
- Revisar e atualizar o plano periodicamente.
- Identificar pontos de controle críticos na produção.
- Estabelecer limites máximos e mínimos aceitáveis.
- Documentar e comunicar os limites a toda equipe.
- Monitorar continuamente os pontos críticos.
- Ajustar processos conforme necessário para manter conformidade.
Monitoramento e Avaliação
Treinamento e Sensibilização
- Realizar sessões regulares de treinamento.
- Incluir tópicos como manipulação adequada de alimentos.
- Utilizar materiais visuais e práticos.
- Avaliar o entendimento através de testes.
- Atualizar o conteúdo conforme novas diretrizes.
- Incentivar a comunicação aberta sobre segurança alimentar.
- Reconhecer e recompensar boas práticas.
- Organizar eventos e workshops sobre segurança alimentar.
- Integrar a segurança alimentar nas reuniões regulares.
- Fomentar o compromisso de todos os níveis da equipe.
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